...2)化学变化 叶绿素具有官能侧基，所以能够发生许多其他反应，碳环(isocyclic ring)氧化形成加氧叶绿素(allomerized chlorophyll)，四毗咯环破 裂形成无色的终产物。在食品加上中，这类反应很可能进行到某种程度， 但是与叶绿素的脱镁反应比较不是主要的。
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形成加氧叶绿素
Form oxygenated chlorophyll
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