...这个阶段，茶叶中原有的叶绿素酶(chloro-phyllottom)将叶绿素水解生成植醇和脱植基叶绿素，并在多酚氧化酶(polyphenol oxidottom)催化作用下，氧化形成不不乱的邻-苯醌类化合物，茶美食的制法。然后再进一步通过非酶催化的氧化反响，出现难得的褐变现象。
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