小麦蛋白质即作物小麦中所含有的蛋白质。根据溶解度，小麦蛋白质可分为溶于水的清蛋白、溶于盐溶液而不溶于水的球蛋白、溶于乙醇溶液的醇溶蛋白、不溶于中性盐溶液或乙醇的谷蛋白。小麦蛋白质含量与加工品质密切相关，不同用途的小麦面粉对小麦蛋白质含量要求不同，并且蛋白质质量决定着小麦的食品加工品质。
粮油杂志 关键词：小麦蛋白质 ；小麦淀粉；面条；品质 [gap=1385]Keywords：wheat protein;wheat starch;noodles;quality
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可溶性小麦蛋白质 Solubilized wheat protein
小麦蛋白质含量 Wheat Protein
小麦蛋白质富含氨基酸 SLS
小麦产量与蛋白质含量 yield and protein of wheat
Wheat gluten has been considered as a class of renewable materials due to its abundant resource,low cost,unique viscoelastic properties and good biodegradability.
小麦蛋白质来源丰富,质优价廉,以其独特的粘弹性和良好的生物可降解性成为一种具有开发潜能的新材料。
参考来源 - 小麦醇溶蛋白膜的制备与性能研究While the wheat gluten is edible,degraded and has the good thermo-molded properties,film-forming properties and the ability to isolate the CO_2 and O_2, its properties are very sensitive to the environment.
小麦蛋白质可食用、可降解、无污染；韧性较强、弹性较大；具有良好的隔绝O_2和CO_2能力；成膜特性好；热塑性加工性能优异；但是其性能对环境的敏感性很强。
参考来源 - 化学改性对小麦蛋白质塑料结构与性能的影响·2,447,543篇论文数据，部分数据来源于NoteExpress
游离的小麦蛋白质看起来好象均匀染色的颗粒。
Isolated wheat protein bodies appear as evenly stained particles.
小麦蛋白质是影响面粉加工品质的重要因素之一。
Wheat protein is one of the most important factors of the wheat flour processing quality.
小麦蛋白质的含量为12.1%，主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白。
The protein content of wheat is 12.1 % and wheat proteins mainly contain gliadin and glutenin.
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