低温慢煮（Slow Cook）是份子烹调的手艺两位首创人提出的道理，路程经过过程长达几钟头到几十钟头维持在50-60度的烹调将食品的滋味加以炼取但对烹调器具...
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Sous Vide（低温慢煮）是一种常见的法式烹饪手法，首先是用真空生肉，再低温烹饪，优点是锁味多汁，易保留肉的柔嫩与“粉红色”。
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低温慢煮 low temperature slow cooking
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低温慢煮
Slow cooking at low temperature
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低温慢煮三文鱼，茴香沙拉，酸奶油，有机小菠菜，鱼子酱。
Slow cooking salmon, fennel salad, sour cream, baby spinach and caviar.
youdao
用水煮，降低温度，慢煮，直到变嫩，大概需要45分钟。
Bring to a boil, reduce the heat, and simmer, partially covered, until tender, about 45 minutes.
低温慢煮技术(Sous-vide)源自法语，英文叫“slow-cook”是“undervacuum”“真空烹调法”的意思；是以科学化研究，找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围，从而计算出爆破温度以内，用多长的时间把食物煮熟最好。在18世纪已经出现，上世纪70年代在法国正式被运用在餐厅的菜品制作上，随着分子美食的兴起，低温慢煮在国际美食界又流行起来，是众多米其林大厨热爱的一种烹饪技术。
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