3纤维的生物学功能 日粮纤维在瘤胃中发酵所产生的挥发性脂肪酸（VFA，Volatile Fatty Acid）是 奶牛主要能源物质，能为奶牛提供能量需要的70％．80％，而粗纤维是瘤胃内产生 VFA的主要底物。
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产生的挥发性脂肪酸
The volatile fatty acids produced
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综述了脂质自动氧化、热降解产生的挥发性物质及含有不饱和脂肪酸的脂质氧化在肉风味中的重要作用。
The effects of autoxidation and thermal degradation of lipids leading to the volatile components and the oxidation of lipid with unsaturated fatty acids on the formation of meat flavour were reviewed.
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