纤维在瘤胃内发酵,可产生挥发性脂肪酸(Volatile Fatty Acid,VFA),这是反刍动物的主要能源,可提供其能量需要的70%~80%[2],因此苜蓿应用于反刍动物饲料中,可获...
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产生的挥发性脂肪酸 volatile fatty acid
产生挥发性脂肪酸
Produce volatile fatty acids
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综述了脂质自动氧化、热降解产生的挥发性物质及含有不饱和脂肪酸的脂质氧化在肉风味中的重要作用。
The effects of autoxidation and thermal degradation of lipids leading to the volatile components and the oxidation of lipid with unsaturated fatty acids on the formation of meat flavour were reviewed.
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