大蒜烹煮时的香味来自于大蒜素的分解产物，主要是挥发性的诱烯醚（ diallyl disulfide, DADS ），大蒜的辛辣味则来自大蒜素，大蒜素会刺激身体中热和痛的受体分子，让我们感到灼热及刺痛。
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主要是挥发性的诱烯醚
Mainly volatile allenes
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