d～10 d)中性转化酶(Neutral Invertase，NI)和成熟期(25 d～35 d)果肉中酸性转化酶(Acid Invertase，AI)和NI的活性，并使AI、NI活性的最高值提前出现。
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中酸性转化酶
Medium-acid invertase
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酸性转化酶是蔗糖代谢的关键酶，在植物体中具有重要的生理作用。
Plant acid invertase is one of critical enzymes in sucrose metabolism and plays an important role during plant growth and development.
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