虾仁变色后下鲜莲子和青豆一起煸炒，调入盐和少许白糖炒匀，淋少许水淀粉勾芡即可。
Stir-frying the green soya bean and shrimp after the shrimp change the color. Putting salt and a little sugar, dressing with starchy sauce.
起油锅爆香红葱头、香菇、虾仁、绞肉，胡萝卜，和青豆炒熟，加入米饭及调味料炒成油饭。
Heat up a wok with oil, stir-fry the shallots until fragrant, add in mushroom dices, shrimps, ground meat, carrots and peas.
青豆炒虾仁是湖南省传统的特色名菜，属于湘菜系。青白鲜艳，滑嫩鲜美。把虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁）；放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁；沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好；荷兰豆剥去外壳，洗净，用开水氽过，用冷水过凉待用；葱切段；用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁；将一干净锅烧热，放入猪油，待油烧至六成热时，下入虾仁，用筷子轻轻拨散滑熟，随即倒入漏勺沥油；锅内留油，下入豌豆，加盐炒一下，随即倒入滑熟的虾仁，葱段，再把兑汁倒入锅内，加进胡椒粉和香油翻炒几下，装放盘内即成。
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