肉的颜色主要取决 于肌肉中的色素物质肌红蛋白(myoglobin，Mb)和血红 蛋白(hemoglobin，Hb)，肌红蛋白占肉中色素的80%～ 90%，所以肌红蛋白含量的...
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质肌红蛋白
Myoglobin
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