酯类挥发性成分作为甜瓜特征香气成分,多种酶参与了其代谢的调控,而醇酰基转移酶(Alcohl Acyltransferaes, AAT)是酯类合成途径中最末端的关键酶。
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而醇酰基转移酶
And alkyl transferase
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