...成的豆腐成品有必然的残渣而带有苦涩味，缺乏大豆香味；用盐卤做成的豆腐持水性差，并且产物放置时候不宜过长。葡萄糖酸内酯(GDL)作为一种新型凝固剂，因为做成的豆腐品质较好，质地滑润爽口，营养价值高而风靡于国表里。可是内酯豆腐偏软，不适合煎炒。
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内酯(glucono delta lactone)
glucono delta lactone
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