...c 关键词： 电刺激；延迟冷却；嫩度；食用品质；剪切力值；牛肉 [gap=997]Key words: Electrical stimulation; Delay chilling; Tenderness; Eating quality; Shear force; Beef ...
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The results showed that electrical stimulationand delay chilling exerted positive effects onμ-calpain activity(P<0.05). So both fasted beef aging process significantly (P<0.05).
3将4组杂交黄牛按标准屠宰工艺屠宰,通过测定不同处理组的Calpains的活性,结果显示:牛背最长肌在宰后1h,电刺激和延迟冷却处理组显著的提高了μ-calpain的活性,即电刺激和延迟冷却对牛背最长肌中的μ-calpain的活性有明显积极的作用(P<0.05)。
参考来源 - 电刺激和延迟冷却对牛背最长肌中Calpains影响的研究·2,447,543篇论文数据，部分数据来源于NoteExpress
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