孜然的独特香味来自一种独有的化学物资——枯茗醛（Cuminaldehyde），它难以形容的味道，有人喜爱，有人厌恶。但即便不算特喜爱孜然味道的人，吃烧烤的时候总不会谢绝来一点的。
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挥发油在空气中易树脂化，含丁香油酚（eugenol），间甲苯酚（m-cresol），枯醛（cuminaldehyde），蒎烯（pinene），柠檬烯（limonene），桂皮醛（cinnamic aldehyde），罕没药烯（heerabolene）等，并含多种呋喃倍半萜类化合物...
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... cubebin荜澄茄素 cuminaldehyde枯茗醛/对异丙基苯醛 cuminylalcohol枯茗醇 ...
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枯茗醛;对异丙基苯甲醛;cuminaldehyde 枯茗醛;对异丙基苯甲醛;cuminal;cuminaldehyde;4-iso-propylbe……
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