为评价金属元素对乌桕类可可脂(CTCBE)氧化稳定性的影响,本研究用电感藕合等离子体质谱仪(ICP-MS)对CTCBE中微量金属元素进行分析,并用烘箱贮藏法评介金属螯合剂EDTA二钠...
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乌桕类可可脂及其巧克力结晶性质的研究(Ⅰ)-中国学术期刊网络出版总库 8-020 【更新日期】 2005-08-19 【分类号】 TS274 【正文快照】 乌桕类可可脂(Chinese Tallow Cocoa Butter Equivalent,CTCBE)具有与天然可可脂(Cocoa Butter, CB)相似的化学组成和三甘油酯结构、相似的理化性质,可
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But CTCBE was very easy to be oxidized.
但乌桕类可可脂极易氧化酸败。
It was further indicated that the apparent volume of CTCBE was decided by the crystallization temperature.
进一步表明CTCBE在自然缓冷固化的表观体积根本上由其结晶温度决定。
The influences of lecithin on the tempering process and anti-blooming property of CTCBE chocolate and CB chocolate were studied.
探索磷脂对CTCBE及CB两种巧克力调温工艺及抗霜性的影响。
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