Increaseing cryoprotection as oligosaccharides, sorbitol, sucrose, could resist denaturalization of protein in surimi effectively. Mixed phosphate improved the water-holding capability of surimi.
添加抗冻剂低聚糖、蔗糖、山梨醇都可以有效的防止鱼糜在冷冻过程中蛋白发生变性，并能提高冷冻鱼糜的凝胶强度，混合磷酸盐能有效的提高冷冻鱼糜的保水性。
参考来源 - 鲢鱼组织蛋白酶活性及提高鱼糜凝胶特性方法的研究In recent years, researches on antifreeze proteins are mainly concentrated on the cryoprotection of AFP to organisms.
近些年,抗冻蛋白的研究主要集中在生物体的低温保护方面,且发展较快。
参考来源 - Blaps kashgarensis抗冻蛋白基因BkAFP972的表达及功能研究·2,447,543篇论文数据，部分数据来源于NoteExpress
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