...）等 挥发性成分中也含大蒜辣素（Bllicin）, 为抗菌的有效成分大蒜辣素在新鲜大蒜中并不存在, 是大蒜中所含的蒜氨酸（Blliin）受大蒜酶（Blliinase）的作用, 水分解而孕育发生的大蒜辣素的溶液受热时很快落空作用, 遇碱亦失效, 但不受稀酸影响 挥发油中尚含...
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