...cine），α-丙氨酸（alanine），肌氨酸（sarcosine）减少，而赖氨酸（lysine），***（arginine），天冬氨酸（asparaginic acid）则尚恒定。鲤肉的游离氨基酸为呈味的主要成分，在10余种游离酸中，以谷氨酸、甘氨酸、组氨酸为最丰富。
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