...结、脱水浓缩、压榨、烘烤、研磨或熔融冷却 等过程中都可能导致天然结晶糖（crystallized sugar）向无定形糖（amorphous sugar） 转变，而非平衡状态存在的糖玻璃体会自发的向平衡态松弛，即结构松弛 （structure relaxation）D9】。
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amorphous sugar
非晶糖
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Glass is amorphous, while sugar is crystalline.
玻璃是非晶质的，而糖是结晶的。
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