[0002]美拉德反应(Maillardreaction)又称拟氨反应(Amino-carbonyl reaction),是指含有半缩醛羟基的化合物(醛、还原糖)与含有氨基的化合物等经缩合、聚合反应生成高分子量聚合物——类黑素(Melanoidin)的反应...
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amino carbonyl reaction 氨羰基反应
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