鹅肝牛柳配黑菌汁
Foie gras and beef tenderloin with black fungus sauce
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主要材料：牛柳、鹅肝、土豆泥、黄汁、黑菌 调味料：白酒、红酒、牛奶、百里香、洋葱末、黄油、盐、胡椒 做法： (1)牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍，鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内。 (2)将腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鹅肝也同时煎熟。 (3)用黄油煸香洋葱末，加入红酒、黄汁和切成片的黑茵，用小火浓缩后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁。 (4)装盆时，将鹅肝放在牛柳上，土豆泥挖成菱形，配在一侧，最后淋上黑菌汁。 注意：牛柳要腌渍入味，鹅肝要浸至血水出尽，方可去腥。
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