材料 鱼翅、葱、姜、绍兴酒、盐、鸡汤 作法一 葱拍打後对切，姜切粗片後拍打，放入滚水中加绍兴酒，将处理好的鱼翅放在漏杓上，放进锅中，滚一下後捞起沥乾一些，放入鸡汤中，以盐适量调味，若有浮油需捞起，关火後淋绍兴酒即可 作法二 【鸡高汤作法】﹕材料：老鸡母、火腿、赤肉作法：将老鸡母脖子以上去除，腹内洗净再用清水煮过。以同比例的肉与水煮沸後，改小火续煮6小时，再过滤杂质及浮油。 作法三 【鱼翅处理法】﹕将买回的乾鱼翅泡於冷水中一天後洗一洗，再放入5倍量的80度C热水中2小时，再洗一次，再放入5倍量的沸水中，加姜、酒焖煮6小时以上至肉质滑嫩，取出放入清水中漂去腥味。