锅盖面也称镇江小刀面，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。 锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。
锅盖面还有一段故事可言的。
但是，锅盖面征战其他城市的饮食市场，却鲜有获得巨大成功的。
However, the pot cover the face of other cities in the diet market, but few have been great success.
锅盖面在镇江市场不可谓不大，全市“正宗”与“不正宗”大小面店不知有多少，几乎家家终日顾客盈门。
In the Zhenjiang market is not that big, the city's "authentic" and "not authentic" size of the face shop do not know how many, almost every customer all day.
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