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银鱼煎蛋
Whitebait omelette
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银鱼煎蛋是安徽合肥、巢湖一带的传统名菜,属于安徽菜。用新鲜银鱼与蛋液拌匀,以油煎法烹制,成菜黄中间白,食之软润香鲜,带有蟹味。银鱼,古称脍残鱼。宋诗人文豪司马光写的“银花脍鱼肥”即指银鱼。鲜银鱼鱼体细长,光滑透明,洁白如银,每年夏季捕捞。安徽多处出产,以巢湖产量大,品质最佳。
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