defried spring chicken 软炸子鸡 fried spring chicken 脆炸仔鸡; 炸笋鸡; 炸子鸡 ..
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软炸子鸡
Soft-fried chicken
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软炸子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于浙菜系。层松软，鸡肉鲜嫩，色泽黄亮，蘸以甜酱，椒盐，食之别有风味。把鸡皮朝下用刀背拍平，再交叉斩断几下（刀深为肉的2/3），切成边长1.3厘米的菱角块，放入碗内，加绍酒。葱白末、姜汁水、酱油、胡椒粉、精盐、味精拌渍片刻，磕入鸡蛋搅打，加湿淀粉和面粉搅匀待用。炒锅置中入上烧热，用油滑锅后下猪油至五成热（约110℃）时把鸡逐块下锅，炸至结壳捞出，分开粘连，拣出碎末，待油温升至七成热（约154℃）时，再下锅炸至金黄色出锅装盘，上桌附带甜面酱、花椒盐。
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