乳酸菌食品级基因表达系统的研究进展 发酵碳水化合物，并产生大量乳酸的革兰氏阳性细菌的统称，因其在食品工业中应用广泛且对人和动物无致病性，被公认为是安全级（generally regarded as safe，GRAS）微生物。与大肠杆菌、酵母菌相比，乳酸菌的分子遗传学的研究起步较晚。近年来，乳酸菌分子生物学及作用机制
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