...酒味会被高酸味盖过，这时候酒厂或会使用好几种方法：加水稀释酸度、加入碳酸钙，或进行苹果乳酸转换（Malolactic Fermentation），降低酸度，让口感更平衡。
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苹果乳酸转换
Malolactic acid conversion
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