粗饼干(Sponge Goods):也称发酵饼干,面团经调制、发酵和成型工艺与苏打 饼干相同,只是成型后的最后发酵,是在温度、湿度较高的环境下进行。
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粗饼干
Coarse biscuits
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粗饼干质地坚硬,结构紧密,块形厚实,有长方、方及圆形,表面无花纹而带有不均匀的气泡,还有许多穿透性的针孔,口感硬实而干燥。可在特殊环境下作为主食,以代替面包干;亦可用沸水浸泡,使其膨胀而柔软后食用。
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