米发糕是传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能。面食，营养美味，简单易学，一款家常面食。
D:\论文\pagemake\2009pagemake\?$ 关键词：米发糕；发酵剂；分离鉴定 [gap=678]Key words： rice steamed sponge cake； starter； isolation and identification
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The optimum technology for fermented rice cake was that soaking indica rice at 30℃for 21h,fermenting the slurry(25 Baume degrees) at 38℃for 1 h,and then steaming.
2.确定了米发糕的制作工艺以外接菌液制作米发糕的适宜工艺为大米于30℃浸泡21h,磨浆后调浆浓度为25波美度,38℃发酵1h,蒸制。
参考来源 - 米发糕发酵剂及复配粉的研发·2,447,543篇论文数据，部分数据来源于NoteExpress
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