种子老化（aging）是指种子活力的自然衰退。在高温、高湿条件下种子老化过程往往加快。 种子老化劣变的一些表现为：①种子变色：如蚕豆、花生和大豆种子的颜色变深；棉花种子的胚乳可能变成绿色；谷类种子在高湿环境中胚轴变褐色；白羽扁豆种子随着老化而产生萤光等。②种子内部的膜系统受到破坏，透性增加。③逐步丧失产生与萌发有关的激素如GA、CTK及乙烯的能力等。④萌发迟缓，发芽率低，畸形苗多，生长势差，抗逆力弱，以致生物产量和经济产量都低。
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抗氧化剂不同程度的存在于水果、蔬菜、草药和植物种子中，其对于健康非常重要，因为它能消除加快老化的自由基。
Antioxidants - found in all fruit, vegetables, herbs and seeds in varying levels - are important because they neutralise molecules called free radicals.
结果表明，玉米种子的发芽势、发芽率、发芽指数和活力指数均随老化时间的延长而降低；
Activity of POD, which was positively correlated with virous vigor indexes of maize seeds, was also declined with aging time.
蓝茎冰草种子中可溶性蛋白质含量随着人工老化而上升。
Soluble protein contents in Rosana western wheatgrass increased with seed aging.
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