cycloalliin
大蒜中蒜氨酸(Allin)的含量约为0.24%，是大蒜辣素的前体物，环蒜氨酸(Cyoloalliin)是大蒜的无气味成分，具间接溶解纤维蛋白的活性［4］。另外还含有蒜氨酸裂解酶、多种低聚肽类、胡萝卜素、微量元素、氨基酸等。
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