梅纳反应 Maillard reaction ; Maillard
·2,447,543篇论文数据，部分数据来源于NoteExpress
而随著环境 pH 值的提升，糖浓度亦随加热温度的增加而降低，显示醣类可能与胺基酸结合产生梅纳反应，亦 或是因高温而产生焦糖化反应。
But in the higher pH systems. Sugar concentration decreased with heating temperature increase. It indicated sugar might disappear through maillard reaction or caramelization.
youdao
应用推荐
模块上移
模块下移
不移动