梅拉德反应
Melad reaction
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梅拉德反应有三个基本阶段。
Maillard reactions have three basic phases.
youdao
图一中给出了梅拉德反应的大概情况。
An outline of the Maillard reaction is given in Figure 1.
梅拉德反应影响食物色泽、风味，利用梅拉德反应可生产反应香料。
Maillard reaction changes the odor and the flavor of foods and reaction flavor can be produced by using Maillard reaction.
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