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本文综述了食品中病原微生物的快速检测方法研究进展，并对微生物培养法、免疫学方法和核酸分子杂交等现优检测方法进行了比较和评述。
The article introduces the development of rapid detections of pathogenic microbe in food, and reviews modern methods of microbiology, immunology, nucleic acid hybridization and so on.
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基本原理是具有一定同源性的两条核酸单链在一定条件下（适宜的温度及离子强度等）可按碱基互补原则形成双链，此杂交过程是高度特异的。
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