杜兰小麦(durum wheat)是最硬质的小麦品种,具有高硬度、高蛋白质及高筋度的特点,是意大利面食产品的最佳及最适合的材料。
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在意大利本地,意大利面条被明文规定须采用100%优质的杜兰小麦(Durum Semolina)面粉及煮过的泉水制作,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,制成的意大利面通体金黄、既耐煮,又...
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杜兰小麦粉 Durum wheat semolina
杜兰小麦
Duran wheat
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将近100万年前一种野生小麦凑巧和一种野生山羊草配种,长出「杜兰小麦」。「杜兰小麦」质地坚硬,又称「硬粒小麦」,其优质的淀粉、高密度、蛋白质与面筋。使杜兰小麦成为意大利面食产品最佳及最适合的材料。如今,全世界栽种的小麦,计有10%是「杜兰小麦」,主要都用来制作意大利面。
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