最大排酸量是指胃酸的排量。午后18时到次晨1时最多，在进食或服用组胺类药物的刺激下，胃酸排出量明显增加，称最大排酸量。胃的内表面覆盖着一层粘膜，粘膜的外分泌腺细胞组成消化腺，一天能分泌1500～2500毫升胃液。胃液是无色透明的酸性液体，pH在0．9～1．5之间，主要成分有盐酸、胃蛋白酶原、粘液和内因子等。盐酸又称胃酸，是胃粘膜上的壁细胞分泌的。胃液之所以呈酸性，就是胃酸的汗马功劳。胃酸的排出量通常以每小时所分泌的胃酸毫摩尔数（mmol/h）表示。人在空腹时排出的胃酸称为基础酸，正常人约O～5mmol/h。基础酸的分泌有昼夜节律，在5～11时最少，而午后18时到次晨1时最多。在进食或服用组胺类药物的刺激下，胃酸排出量明显增加，称最大排酸量，正常人可达20～25mmol/h。最大排酸量与壁细胞数目有关，壁细胞的数目多，最大排酸量也多。据测算，男性的壁细胞约为10亿个，女性约为8亿个。