普罗旺斯杂烩(Ratatouille)是尼斯一种特别的菜肴，一种各种蔬菜的大杂烩，在普罗旺斯也十分流行。它存在于许多国家，有其他的名称。 单词“ratatouille”来自occitan语中的ratatolha。菜的原产地是在普罗旺斯周边地区和尼斯省。加泰罗尼亚菜“xamfaina”和majorquin菜“tombet”与ratatouille也很类似。 它的配方主要是茄子、煮熟的蔬菜，洋葱，西葫芦，辣椒和西红柿，大蒜。它没有一定的配方，但是烹饪方法确是一定的。烹饪方法主要有两种：所有的蔬菜一起烹调或每种蔬菜单独烹调后再混合。普罗旺斯传统派厨师主张用炒制，并通用火的胡椒去壳，并加入酒。