一、准备材料 主料:油菜心 250克 黄豆芽 150克 辅料:玉兰片 50克 调料:香油 15克 酱油 3克 料酒 5克 淀粉(玉米) 4克 白砂糖 2克 胡椒粉 2克 盐 3克 味精 1克 姜 2克 各适量 二、扒鱼翅的做法 1. 将油菜心洗净，一剖两半，切成段； 2. 玉兰片洗净，片成叠刀片，再切成细丝，即为鱼翅； 3. 将鱼翅、油菜心分别下入开水锅内焯透，捞出控水备用； 4. 姜切薄片； 5. 黄豆芽洗净去皮待用； 6. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 7. 炒锅注入香油烧热，下入姜片炝锅，烹入料酒、酱油，放入黄豆芽、精盐、白糖烧开； 8. 撇去沧沫，拣去姜片，倒入鱼翅、油菜心，加胡椒粉小火煨片刻，用水淀粉勾芡，淋入少许香油即可。