学科：生命科学总论 词目：左聚糖 英文：levan 释义：果聚糖的一种。是由β-2,6结合的D-果糖构成的多糖。在单子叶植物，特别是见于禾本科植物的叶和茎中。分子量小（25-50个果糖残基），认为是贮藏物质。其代表性的化合物是从黑麦（Lolium perenne）和鸭茅（Dactylis glomerate）得到的左聚糖。在还原性末端结合着葡萄糖。各种细菌例如Bacillus levaniformans、Streptococcus salivarius、肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）、Aerobacter levanicum、Alcaligenes viscosus等蔗糖代谢生成左聚糖。这是由于称为左聚糖蔗糖酶（EC2．4．1．10）的果糖基转移酶把蔗糖作为果糖供体，以2→6键合成果糖多聚体。