小曲酒又称酒药，是一种用高粱制成的药酒，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。 小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵母菌类。在小曲酒生产上，小曲兼具糖化及发酵的作用。我国南方气候温暖，适宜于采用小曲酒法生产。
小曲是生产小曲酒的糖化发酵剂。
Xiaoqu is the saccharogenic and fermentative agent in Chinese spirits production.
川法小曲酒的生产技术管理关键是加强生产技术管理。
Strengthening the management of production techniques is the key to Xiaoqu liquor production. Tran. b...
五粮小曲酒具有清雅细腻、醇和回甜、余味爽净的独特风格。
The produced Xiaoqu liquor had its typical styles including elegant and exquisite and mellow taste and clean and enjoyable aftertaste.
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