大蒜提取物 活性成分 ： 蒜氨酸 CAS ： 556-27-4 规格 ： 蒜氨酸1%-15% 外观 ： 浅黄色粉末 检测方法 ： USP 包装 ： 25kg/桶 植物来源 ： 鲜蒜 用途 : 保健品，食品补充剂 大蒜完整组织并无辣味,而仅存有活性成分的前体物质———无色无味的蒜氨酸针状结晶(非蛋白氨基酸,参与高等植物的二级代谢) ,它由85%的蒜氨酸、5%的异蒜氨酸和10%的甲基蒜氨酸组成。在凉处大蒜鳞茎储存期间,蒜氨酸自然累积,它们存在于植物细胞的细胞质中。当葱属植物组织被切割、粉碎、咀嚼后,蒜氨 酸酶从细胞液向细胞质释放,同时在磷酸吡哆醛辅酶的参与下,在大约10 s的时间里,几乎所有暴露的蒜氨酸都被转化,先生成一种复合物,再分解成具强烈辛辣味的挥发性物质———S 2烷(烯)基2硫代亚磺酸酯( thiosulfinates) 。 蒜辣素( allicin)就是蒜氨酸被分解后生成的二烯丙基2硫代亚磺酸酯(或称烯丙基222丙烯基硫代亚磺酸酯、22丙烯基222丙烯硫代亚磺酸酯、22丙烯基212亚磺酸2S 222丙烯基酯) ,它遇光、热或有机溶剂降解成各种含硫有机化合物,共同形成大蒜特有的蒜香味. 蒜氨酸酶作用于蒜氨酸类物质,从而使蒜氨酸、异蒜氨酸和甲基蒜氨酸生成亚磺酸中间体,这些中间体很快自身缩合,生成8种已知的二烷基硫代亚磺酸酯类物质. 巨野晨农天然产物