不同细菌分解糖类的能力和代谢产物不同。例如大肠埃希菌能发酵葡萄糖和乳糖；而伤寒沙门菌可发酵葡萄糖，但不能发酵乳糖。即使两种细菌均可发酵同一糖类，其结果也不尽相同，如大肠埃希菌有甲酸脱氢酶，能将葡萄糖发酵生成的甲酸进一步分解为二氧化碳和氢气，故产酸并产气；而伤寒沙门菌缺乏该酶，发酵葡萄糖仅产酸不产气。
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应用于分批发酵试验产酸较高。
经发酵试验发现有些菌株产酸凝乳，产芳香味等性能良好。
Through fermentation test, some strains had properties of producing acid, solidifying milk and producing good smell.
在发酵试验方面，采用星点设计—效应面优化法寻找较优的发酵条件。
We also used central composite design methods to optimize the fermentation conditions.
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