...bread process) 浸渍法 (soaker dough method) 液体发酵法 (pre-ferment and dough method) 冷冻面团法 (frozen dough) 一、 原辅材料的处理（一） 小麦面粉的处理1 . 调节温度： 有利于面团调制及发酵。
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冷冻面团法
Frozen dough method
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冷冻面团法是20世纪50年代以来发展起来的面包新工艺。专用于面包的冷冻面团法，是由较大的面包厂（公司）或中心面包厂将已经搅拌、发酵、整形后的面团在冷库中快速冻结和冷藏，然后将此冷冻面团销往各个连锁店（包括超市、宾馆、面包零售店等）的冰箱贮存起来，各连锁店只需备有醒发箱、烤炉即可。随时可以将冷冻面团从冰箱中取出，放入醒发室内解冻、醒发，然后烘烤即为新鲜面包。
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