冬化是一种晶析分离的方法，是将油脂冷却，使凝固点较高的甘油酯等结晶析出，从而使油和固体脂肪分离的过程。 冬化是把油脂缓慢搅拌，控制冷却速度，冷却至4-6℃左右，约24小时，使固体脂肪生成较大结晶，分离析出。再经过过滤，把油和固体脂肪分离。油脂经脱胶、脱酸、脱色、脱臭后，冬季还会有少量固体脂肪呈絮状沉淀析出，影响外观。
主要有: 冬化、氢化、 主要有 冬化、氢化、交酯化 冬化(Winterization) 冬化 沙拉油常用于低温，因此须防止低温结晶的产生，其采用 方法便是冬化与区分(fractionation)。
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冬化处理 odstearynowanie ; winterization ; prezimovanie ; winteranpassung
冬化油 winterized oil
脱臭冬化棉子油 deodorized winterized cottonseed oil
冬雪化去 As winter melts
沾化冬枣 Zhanhua brumal jujube ; staining of winter jujube ; Chan hua winter jujube ; zhanhua dongzao
文化冬眠 Cultural hibernation
羟化聚天冬氨酸 HPAP ; HPASP
天冬酰胺一水化物 Asparagine Monohydrate Phenylacetylasparagine
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