也称二次发酵法，是美国19世纪20年代开发成功的面包制作法。首先将面粉的一部分(55%-100%)、全部或者大部分的酵母、酵母营养物等品质改良剂、麦芽粉等酶制剂、全部或部分的起酥油和全部或大部分的水先调制成"中种面团"发酵，然后再加入其余原辅材料，进行主面团调粉，再进行发酵、成形等加工工序。
通过与传统发酵法作比较，探索两种酢辣椒中微生物数量的变化关系，为酢辣椒的大规模工业自动化生产提供理论参考。
Compared with traditional ferment methods, the change of the amount of microorganism provides the theoretic basis to develop cosmically industrialized autoimmunization produce.
方法：利用反相高效色谱法同时检测饮料、酱菜以及发酵性豆制品中5种添加剂含量。
Methods: the high-effect chromatography making use of opposition checks drink pickle at the same time and the bean product fermenting was used for determining by 5 kinds of additives contents.
挤压法和乳化法是适用于发酵乳制品中益生菌包囊的两种技术。
There are two techniques, namely extrusion and emulsion to encapsulate the probiotic for fermented dairy products.
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