一口吃三省，又叫一锅吃三省，三省一锅，是边城的一道美食。也只有在边城这样特殊的地理位置才能吃到这样特色的菜肴。边城位于贵州，湖南，重庆的的交界处，所以一道菜中能够有三个地方的特色。“三省”的意思是贵州的酸味，四川的麻味，湖南的辣味，把这三个口味融合在一起，又酸又麻又辣。做法如下: 原材料：（1）新鲜的活鱼嘎鱼2条，750g。 （2）小西红柿10个（3）豆腐一块（4）鲜辣椒（5）葱姜蒜. 制作步骤： 1.锅里倒入油，烧至八分热。 2.放入两勺花椒，量应个人口味而定 3.放入辣椒，葱姜蒜，炒出香味 4.放入小西红柿，用铲子把西红柿边抄边压，把小西红柿压碎。 5.放盐，鸡精等。放入适量的水。等水烧开 6.放入嘎鱼，水位没过嘎鱼为宜。 7.将豆腐切成片，放入锅中。 8.水开之后调至小火，熬15-20分钟就可以出锅了。 小贴士：辣椒可以选用贵州的腌制辣椒。里面腌了姜末和蒜，味道香浓，辣味适中。选用嘎鱼是应为这种鱼味道鲜美，只有一根独刺。嘎鱼，在边城又叫角角鱼，是清水江的上品，白天常游弋于离江底一二尺许的水中，他们以水中的微生物为食，同时也吃一些岸边水草中的小虾，肉质鲜嫩。