龙虎凤 百科内容来自于: 百度百科

龙虎凤是中国粤菜的一品佳肴,流行于广东。这味菜用蛇、猫(或以果子狸代替)和鸡。因为广东人认为蛇肉、猫肉、鸡肉对身体大有裨益,有的在家中蓄养猫、狗、鸡。到秋天、冬天的时候,就会宰杀这些猫、狗,配上蛇肉做成一道大补的菜御冬。

概述

龙虎凤

龙虎凤图片

龙虎凤图片

广东人将蛇雅化称作龙(因为蛇和龙的型态相同),将猫雅化称作虎(因为猫和虎同属猫科动物),将鸡类雅化称作凤。吃龙虎凤就是吃蛇羮、吃炆猫肉和炖乌鸡汤,又或是将蛇肉、猫肉和鸡肉一拼炒吃或做成羹肴。
还有一种叫做龙虎斗的“菜肴”,就是指蛇肉炒猫肉。如今想品尝这种菜式一般要到酒店,或者在家中备好这几种肉用家常做法烹制。

猫肉的性质和烹调

猫肉性温,味甘酸,能补虚益气、软坚散结。通常屠夫会将猫宰杀去毛,去除内脏后将猫肉切成小块,与药材共放入煲内煲烂吃肉喝汤。

粤菜做法

原料

熟五蛇肉丝25 克,生鸡肉丝100 克,熟果子狸丝5 克,浸发鱼 肚75 克,煲发鲍鱼75 克,鲜平菇75 克,水发木耳50 克,炸薄脆100 克。 料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、姜汁酒、葱段、姜丝、陈 皮丝、柠檬叶、菊花、湿淀粉,猪油、高汤、蛇汤。

制作

1.薄脆分盛2 小碟,再把5 朵菊花洗净剪好瓣放在薄脆上,把柠檬叶切 成丝放在菊花瓣上,将鸡肉、鱼肚鲍鱼平菇、木耳均切成细丝。 2.烧热锅,下猪油烧热,放入蛇丝略炒,烹料酒,加入蛇汤,用调料调 好味,烧沸后,盛入瓦钵内,加入姜片、葱段、入笼炖1 小时取出。 3.将木耳丝、鱼肚丝、鲍鱼丝用调料、高汤煨味。将鸡丝用蛋清、湿淀 粉拌匀,下热油锅泡油至仅熟,捞出沥油。将锅下猪油,烹料酒,加入高汤、 蛇汤,烧沸后,放入各种肉丝调好味,加胡椒粉、酱油、麻油,用湿淀粉勾 芡,出锅装盆即成。
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- 来自原声例句
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