黄埔炒蛋 百科内容来自于: 百度百科

黄埔炒蛋是广东省汉族传统名菜,属于粤菜系。出自广州市郊黄埔码头船民之手。一天黄昏,停泊在黄埔一广州水上船民突有亲友到访,一时买不到什么好菜,水中人家习惯在船尾养鸡,于是随手拾到鸡蛋炒了待客,急切间连葱都没有放,但那碟蛋炒的香嫩无比,客人连连称赞,以后这类炒蛋就名"黄埔炒蛋"。后经名厨改进而成为市肆名菜,故名,其制法介于"炒滑蛋"与"煎芙蓉蛋"之间,风味则兼有两者之妙。

菜品特色

黄埔炒蛋是广东省汉族传统名菜,属于粤菜系。出自广州市郊黄埔码头船民之手。一天黄昏,停泊在黄埔一广州水上船民突有亲友到访,一时买不到什么好菜,水中人家习惯在船尾养鸡,于是随手拾到鸡蛋炒了待客,急切间连葱都没有放,但那碟蛋炒的香嫩无比,客人连连称赞,以后这类炒蛋就名"黄埔炒蛋"。后经名厨改进而成为市肆名菜,故名,其制法介于"炒滑蛋"与"煎芙蓉蛋"之间,风味则兼有两者之妙。

基本简介

价廉物美的传统名菜,据说出自黄埔船民之手,故名。这道菜既不是炒滑蛋也不是煎蛋,状如一块金黄的 布,用料简单,但制作也非常讲究。但凡吃过的人总会留下深刻印象那就是鲜嫩、香滑、油润。

做法

材料
鸡蛋 250克
熟猪油 350克
调料
精盐 1.5克 味精 3克
做法
鸡蛋液加入味精、精盐及熟猪油75克 搅成蛋浆。炒锅洗净放在中火上,下油涮锅后倒回油盆,再下油15克 ,倒入蛋浆,边倒,边铲动边下油,炒至刚熟上碟即成。

营养价值

1.在炒蛋时火力一直要保持中火。
2.视蛋刚刚凝固为正好。
3.铲动要顺一方向,如来回搅动蛋液易懈。
4.切忌加葱同炒,否则失去传统风味。
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- 来自原声例句
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