鲳鱼 百科内容来自于: 百度百科

别名有镜鱼、鮀鱼(《临海异物志》)、昌侯龟、昌鼠(《本草拾遗》),狗瞌睡鱼(《岭表录异》),鲳鳊(《医林纂要》),镜鱼、平鱼(《黄渤海鱼类调查报告》),白昌(《中国动物图谱·鱼类》),叉片鱼(江苏、浙江)等。体短而高,极侧扁,略呈菱形。头较小,吻圆,口小,牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深,下叶较长。体银白色,上部微呈青灰色。以甲壳类等为食。

外形特征

鲳鱼属于鲈形目,鲳科。体短而高,极侧扁,略呈菱形。头较小,吻圆,口小,牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深,下叶较长。体银白色,上部微呈青灰色。以甲壳类等为食
体型:体短而高,极侧扁,略呈菱形。体长约20厘米。
头:头较小,侧扁而高。吻短、圆钝,稍突出于下领之前。眼小,侧位。眼间隔呈大的弧形隆起,鼻小,每侧各2个,前鼻孔圆形,后鼻孔呈裂缝状。口小,微斜。
颌:上颌骨达眼前缘的下方。两颌各有1行细齿,排列紧密。
鲳鱼

鲳鱼

鳃:鳃孔小,鳃耙短弱,排列稀松。
鳞:鳞细小,圆形,极易脱落。侧线鳞110~130,侧线位高,几与背缘并行。
鳍:背鳍Ⅸ~Ⅻ,Ⅰ-42~48,起点略在臀鳍起点前方。臀鳍Ⅵ~Ⅶ,Ⅰ-41~46。背鳍、臀鳍同形,鳍棘均呈截形,鳍条部前端皆隆起呈镰刀状。胸鳍长大,24~27。无腹鳍。尾鳍17,分叉很深。体银白色,上部微呈青灰色,多数鳞片上有细微的黑色小点。

生活习性

栖息

近海中下层。以小鱼、硅藻为食。眼前缘的下方,两颌各有1行细齿,产卵期5~6月。分布我国沿海,南海和东海为多,黄、渤海较少。生态环境:为近海中下层鱼类。常栖息于水深30-70m潮流缓慢海区内。以小鱼、水母、硅藻等为食。有季节性回游现象,生殖期5-6月。怀卵量11.7-21.8万粒,卵浮性,径1.6-1.9mm。
鲳鱼是热带亚热带的食用和观赏兼备的大型热
鲳鱼

鲳鱼

带鱼类。

繁殖方式

人工繁殖。

种群分布

主要分布于中国沿海、日本中部、朝鲜和印度东部。

价值功效

营养价值

鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,钙19毫克,磷240毫克,铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效;含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。

食用功效

鲳鱼

鲳鱼

鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

医学价值

鲳科动物银鲳的肉。鲳鱼又称昌候鱼、昌鼠、鲳鳊、镜鱼、平鱼、叉片鱼。分布于我国南海、东海、黄海、渤海等沿海。获得后,除去鳍、内脏,洗净鲜用。
[性能]味甘,性平。能补脾益气。
[用途]用于脾胃虚弱,气血不足等证。
[用法]煎汤,入菜肴等。
[附方]
1,银鲳参归汤:鲳鱼100g,党参、当归各15g,生姜10g。先将诸药煎汤去渣后,放入鲳鱼煮熟,稍加食盐调味,饮汤食肉。
本方用鲳鱼配党参、当归补气益血,生姜温中健胃。用于气血不足,脾胃虚弱,饮食减少的病证。
2,鲳鱼粥:鲳鱼250g,煮熟,去骨,切碎,加粳米100g,生姜、葱、猪脂、盐适量,同煮成稀粥食。
源于《岭表录异》。原书说:“鲳鱼……肉甚厚,肉白如凝脂,止有一脊骨。治以姜葱,粳米,其骨自软。”故煮粥甚佳。
【归经】归脾、肾经。
【功效】补血,健胃,益气。
宜:体质虚弱,脾胃气虚,营养不良者宜食。
忌:瘙痒性皮肤病患者忌食。据前人经验,鲳鱼属海鲜“发物”,有病之人忌食之。

注意事项

鲳鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
腹中鱼籽有毒,能引发痢疾。

烹饪方法

清蒸
主料:平鱼400克
辅料:猪肋条肉(五花肉)100克。
调料:盐3克料酒3克花椒3克八角3克大葱4克 姜3克。
烹饪方法:
1. 将葱切块,姜切片;
2. 鱼去鳃去内脏洗净,在鱼身两侧切十字刀,放入汤盘内;
3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐;
4. 将鱼盘放入蒸锅内,用旺火蒸熟烂,取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片;
5. 将鱼盘中原汤倒入锅中,加入盐调味,烧开,浇在鱼身上即可。
白汁
主料:鲳鱼1条(约750克),牛奶100克,熟火腿末25克,猪油50克,上汤100;
调料:味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。
烹饪方法:
1 .将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净,用布抹干内外水分,然后用刀在鱼身的两面剞上花刀,抹上精盐2.5克、绍洒,加入姜、葱放进蒸笼12分钟,取出滗去原汁;
2 .将上汤下鼎,加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀,即将鼎离炉,加入猪油、牛奶拌匀再煮一下,淋于鱼上面,把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。
红烧
主料:鲳鱼2条;
调料:郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、红米椒一个、青蒜1根、葱、姜、蒜末
30克、酱油5克,白糖20克,醋5克,料酒15克;
烹饪方法:
1 .鲳鱼洗净,控水,划两刀;
2 .锅置火上,放油烧至五六成热,将鲳鱼放入略炸,捞出控油备用;
3 .锅中留底油,放入郫县豆瓣酱,炒出红油,放姜、蒜、葱末,出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、 白糖、醋和适量水,大火烧开,小火焖熟,出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。[2]
一品
主料:鲳鱼1条约600克;
调料:酱油、绍酒各1汤匙,糖、香醋各l茶匙,咖哩粉、胡椒粉各少许,香油、生粉、蒜茸各适量。
烹饪方法:
1 .将鲳鱼去内脏洗净,鱼身两侧头尾各划一个十字刀,中间横划一刀,用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌,再沾上生粉;
2 .烧热锅,下油,至八成熟时,将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油;
3 .锅内留适量油,下蒜茸煸香,再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒,煮滚倒进鲳鱼,煨至汁粘将干时调味,起锅装在碟中,碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
烟熏
特色:口味香醇,变化多样,色泽红亮,操作简易。
主料:大鲳鱼1条(1000克左右);
调料:酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉等;
烹饪方法:
1 .把鲳鱼洗净后斜切成厚0.8公分的鱼片。
2 .用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁,把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌,然后风干。
3 .把入味风干的鲳鱼片放入微波炉或电烤箱内熏制成金黄色熟透即成。把烤好的鲳鱼整齐的放入盆内,用柠檬片点缀成型。
百花
主料: 鲳鱼1条(约1200克)、香菇3朵、胡萝卜1/4根、葱2根、姜4片、火腿75克;
调料: 酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、高汤(或清水)1/2杯、淀粉水1/2大匙、香油少许;
烹饪方法:
1 .鲳鱼洗净,先切下鱼头,再沿鱼身边缘切下鱼肉,保留鱼形,然后将取下的鱼肉片下两面鱼肉,并斜刀切薄片后,拌入(1)料腌10分钟;
2 .香菇泡软,去蒂,切丝;胡萝卜去皮,切丝;葱、姜、火腿分别切丝;
3 .将鱼头、鱼身摆在抹过少许油的蒸盘内,再将鱼肉每片包入各丝料少许,卷成花束状,排在鱼身内,完成原来鱼形;
4 .放入蒸笼以中火蒸12分钟,另将(2)料烧开,淋在蒸好的鱼肉上即成。
提示:
1 .做这道菜的鲳鱼一定要够大,否则无法片下足够的鱼肉,用太小的鱼做造型会受限。
2 .卷裹丝料时,鱼皮要朝下才卷得紧。
3 .材料中使用的火腿一定要中国火腿才香,不能用洋火腿,但中国火腿要先煮过,去除咸味后再用,以免过咸。
茄汁
主料:鲳鱼;
配料:胡萝卜丁、青豆、熟松仁;
调料:葱姜蒜末、淀粉、料酒、番茄沙司、盐、白糖。
烹饪方法:
1 .鲳鱼去除鳃和内脏洗净,在鱼的两面用刀划上几道;
2 .用料酒和少许盐腌30分钟;
3 .用干淀粉将鱼身扑满干淀粉后抖去多余的淀粉;
4 .锅烧热,下油烧至7成热,下鲳鱼炸熟至金黄色滤油装盘;
5 .锅中留少量油,爆香葱姜蒜末,下胡萝卜丁和青豆煸炒;
6 .加入番茄沙司和白糖调味,再加适量清水烧开,淋入水淀粉勾芡,浇在鱼身上,洒上熟松仁即可。
芝麻叶烧
主料:鲳鱼、芝麻叶、青红椒;
调料:姜沫、蒜头、花椒、胡椒粉。
烹饪方法:
1 .鲳鱼洗尽,凉干水份;
2 .芝麻叶泡发,洗净,切碎;
3 .青红椒切碎备用;
4 .姜切沫,蒜轻拍.
5 .热锅凉油,把姜末花椒爆香,放入芝麻叶,炒一会,再把辣椒和蒜放进来,继续翻炒几分钟,加盐跟少许生抽,加水烧开,放入鲳鱼,点一些料酒,和胡椒粉,大火烧至汁干,即可.
豉汁蒸鲳鱼
主料:鲳鱼;
配料:蒜头、豆豉、生姜;
调料:葱、生抽、油。
烹饪方法:
1 .平鱼洗干净,沥干水分后,用姜汁和盐涂遍全身;
2 .洗干净豆豉后,把豆豉、蒜头、生姜一起剁成豉汁姜蒜蓉,分别铺在平鱼的身上;
3 .锅里水开后,把鱼放进去大火蒸8分钟,关火后虚蒸3分钟;
4 .加热油锅,把鱼碟里的鱼汁倒进来,放进生抽和葱粒煮开,淋在鱼上即可。
酱烤
主料:鲳鱼;
配料:彩椒、洋葱、葱姜;
调料:花椒粉、酱油、食用油、豆瓣酱、甜面酱。
烹饪方法:
1 .鲳鱼去内脏,洗净,切花刀;
2 .葱姜切丝,彩椒和元葱切成圆圈状;
3 .把鱼放入盆中,加葱姜丝、花椒粉、生抽、豆瓣酱、甜面酱,腌制30分钟;
4 .烤箱200度,上下火,预热;
5 .把切好的彩椒和元葱铺在烤盘底下,腌好的鱼抹上少量的食用油放在上面;
6 .余下的腌料汁倒在鱼身上,把鱼放入烤箱,烤20-25分钟左右即可。
新奥尔良烤鲳鱼
原料:
鲳鱼、新奥尔良烤翅料、葱、姜、蜂蜜。
做法:
1、鲳鱼开膛去腮,洗净,两面打花刀;
2、新奥尔良烤翅料加少量水和成糊状;
3、鲳鱼放进料里腌制,冰箱里放一夜;
4、鱼肚子里面塞入葱段,姜片。摆上烤架;
5、烤盘上垫锡纸,周围围起来做成小盒子状,放烤箱下层。——接烤制过程中滴落的汁用,烤完后直接丢掉锡纸,不需要刷烤盘了;
6、烤架放上层,200°,上下火,15分钟后取出表面刷一层蜂蜜,继续烤10分钟后取出[3]
微波烧鲳鱼
原料:
鲳鱼一条(大约180G)、料酒、葱、姜、生抽、老抽。
做法:
1、材料准备好,鲳鱼开膛清理干净,葱切段、姜切片和丝;
2、清理干净的鲳鱼,用刀斜着在两面背上切出交叉纹路;
3、鲳鱼用一小勺生抽(约5ml)、一汤匙料酒(约15ml)、姜片和葱段腌制5分钟;
4、取一个微波炉容器(我用的是微波专用塔吉锅),放入葱姜和两汤匙色拉油;
5、盖上盖子,入微波炉叮一分钟,取出;
6、开盖,把腌制好的鲳鱼放入,在鲳鱼上淋一小勺生抽(5ml),一小勺老抽(5ml),盖上盖子,入微波炉高火叮3分钟左右即可。取出后,开盖撒上葱花装饰即可。
【美味笔记】:
1、过程中:一小勺=5ml 一汤匙=15ml
2、鲳鱼要两面划交叉刀口再腌制烹饪,这样受热均匀,容易熟。
3、我这里用的鲳鱼一条,没清理肚子前的重量大约是180g 左右,微波3分钟,熟度刚刚好(我家微波炉功率700W)。如果用的鱼比较大或者厚,那么制作过程中需要中途给鱼翻个身,并根据自家微波炉的功率来调整烹饪时间。
富贵银鲳
主料:鲜银鲳鱼750克;
配料:夹饼20,色拉油100克;
调料:绍酒150克,精盐4克,味精1克,葱花10克,生姜片10克,蒜15克,生抽200克。
制作过程:
1、将银鲳鱼洗净,加入酒,盐,葱,味精,生姜,蒜,生抽等腌制30分钟。
2、将银鲳鱼分三次抹上色拉油,生抽秘制酱(抹时需要均匀),放入微波炉每次烧烤10分钟后取出。
3、将银鲳鱼改刀装盘,四周镶上夹饼,配上京葱秘制酱即可。 如需转载请务必注明来源于。
特点:此菜肉质细腻,具有特制香味,含丰富的蛋白质和人体必须的氨基酸和矿物质。
辣子鲳鱼脯
主料:鲜银鲳鱼1000克;
调料:干辣椒、花椒、香叶、香葱、蒜片、盐、酒、色拉油适量。
制作过程:
1、将银鲳鱼洗净,去骨刺,取鱼脯,腌渍入味,拍生粉。
2、将鱼脯清炸至酥脆。
3、将干辣椒氽水,滑油起锅。
4、油辣椒、花椒、香叶、香葱、蒜片入锅,鱼脯调味翻炒。此菜香辣,椒盐味型,别具一格。
金龙脆银鲳
主料:银鲳鱼750克;
配料:紫甘蓝150克,面粉100克;
调料:淀粉30克,精盐,味精,料酒,葱,生姜,胡椒粉,橙汁,沙拉酱,色拉油适量。
制作过程:
1、银鲳鱼去内脏,洗净肉,切成条状待用。
2、将银鲳鱼用调味品腌制,挂糊炸成金黄色。
3、将银鲳鱼装入垫有紫甘蓝的盘中,洒上藏红花,点缀,带味碟。
特点:此菜色泽金黄,外脆内嫩,口味鲜美。
$firstVoiceSent
- 来自原声例句
小调查
请问您想要如何调整此模块?

感谢您的反馈,我们会尽快进行适当修改!
进来说说原因吧 确定
小调查
请问您想要如何调整此模块?

感谢您的反馈,我们会尽快进行适当修改!
进来说说原因吧 确定