鱼头 百科内容来自于: 百度百科

营养价值

人们往往对于鱼头的营养评价存在误区,鱼头本身营养高、口味好,有助于增强男性性功能,对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。
但实际上,多吃鱼头对身体无益,因为鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部,而鱼头往往会有重金属超标现象,如汞超标。
所以,鱼头对于部分人来说虽是美味,但要注意少食,一切毒素都是一个积累的过程。同样的道理,喜欢吃鸡头、鸭头的人也得注意尽量少食。

椒汁鱼头

原 料

大鱼头一个(约重1000克)
料头、蒜4粒,青红椒各1个,姜20克(拍碎),长葱白20克,芫荽1棵
调味料鸡粉8克,蚝油20克,鲜露20克,黑
鱼头

鱼头

椒汁40克,花生酱10克,鹰粟粉10克,麻油3克,胡椒粉3克,绍酒20克,精盐8克,白糖2克。

制 法

1) 先将大鱼头冲洗干净、开边,涂上少许盐、家乐鸡粉,抹上少许鹰粟粉。
2) 将砂窝烧够热,将煲仔酱汁调好备用。
3) 放料头加入少许油,放鱼头煎香,再放入煲仔酱爆至熟,边爆边入少许油,然后放芫荽加盖攒酒即可。
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鱼头云煲

材 料 : 1 个鱼头
1 块粉皮
3 片姜片
1 粒蒜头
1 只鸡蛋
2 只冬菇
6-8 只豆卜
1/2 棵西兰花
调味料 : 1 汤匙豆瓣酱
盐及生抽各少许
做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。
腌过后,沾上鸡蛋及生粉,然后落镬炸至金黄
色。
一分钟。
头,以中火炆两至三分钟即成。
备 注 : (1) 觉得炸鱼头太油腻的话,可以减少用油份量,
以半煎炸方法煎至金黄,但色泽会稍欠均匀。

火腿鱼头

特色:
原料:鲜鲢鱼头1只(约1000克重)、金华火腿100克、浓汤100克。辅料:葱、姜、盐、味精、黄酒、油各适量
制作: 1)将鱼头挖去眼,洗净捞起,沥干水分,火腿切成薄片; 2)烧热锅,倾入油,烧熟,投入鱼头略炸一下,连油一起倒入漏勺,沥去油; 3)在原锅内,加油,投入葱、姜末,煽出香味后,倾入浓汤,加盐、黄酒、味 精,放入鱼头、火腿片,用旺火烧10分钟左右后,即可盛起,装入汤碗内供食用。

鱼头豆腐

主料:鲢鱼
辅料:干香菇 北豆腐
调料:食盐 姜 大葱
  1. 鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净
  2. 煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头
  3. 再放入香菇,盖上盖子,炖煮50分钟
  4. 调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可

剁椒鱼头

制作食材:
胖头鱼头1个1000克,特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。
制作方法:
1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。
  2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,在鱼头上放少许切好的姜丝。
  3.鱼头上锅(热锅)蒸15分钟,出锅,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,再放锅里蒸2至3分钟,即可食用。
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- 来自原声例句
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